Dal 1962. Tre Benassi, una sfoglia.
La storia, senza nostalgia: qui si lavora anche adesso.
Bologna, i portici di casa 1962
La Ines apre con undici tavoli e un'idea sola: il brodo si fa col cappone e non si discute. Il Pratello è pieno di operai e studenti, la sfoglia non basta mai.
1989
Franco appende la lavagna. Da quel giorno la cucina dice ogni mattina la verità: cosa c'è, cosa è finito, cosa conviene ordinare prima degli altri.
2011
Arriva Marta, terza generazione. Tocca il menù «il minimo indispensabile», cambia i vini coi colli giusti e lascia stare tutto il resto. Brava lei.
Il rito
La sfoglia, ogni mattina
Alle sette il mattarello, alle otto il brodo, alle nove i tortellini chiusi uno per uno. La domenica si chiude in famiglia, come dal 1962.
Quattro mani, una spianatoia
Pronti per il brodoAbbiamo cambiato la caldaia, quella sì.
L'idea, mai.
Marta Benassi